IInuliinist saab happelise hüdrolüüsi või ensümaatilise hüdrolüüsi kaudu toota fruktoosisiirupit või oligofruktoosisiirupit, mis sisaldab üle 75% D-fruktoosi. Seda saab ka otse kääritada, et toota alkoholi, glükoonhapet, sorbitooli jne. Happega hüdrolüüsitud inuliin on fruktoosi suhtes kalduvus toota suurel hulgal kõrvalsaadusi. Hea efektiga on mikroobse inulinaasi (EC3.2.1.7) kasutamine inuliini hüdrolüüsil, millest on saanud uudne viis fruktoositoodete väljatöötamiseks. Lisaks võib kahefunktsionaalne katalüsaator Ru/C katalüüsida samaaegselt inuliini hüdrolüüsi- ja hüdrogeenimisreaktsiooni, tekitades seeläbi suure saagisega mannitooli ja glütsitooli, millest saab tõhus viis mannitooli tootmiseks või katalüüsib esimest hüdrogeenimist ja seejärel inuliini hüdrolüüs. , Ainult Fm-tüüpi inuliini saab redutseerida ja hüdrogeenida ning seejärel mannitooli saamiseks hüdrolüüsida, kuna GFn-tüüpi inuliinil pole redutseerivat rühma ja see ei saa läbida hüdrogeenimise redutseerimisreaktsiooni.
Erinevate kontsentratsioonidega inuliinilahustel on erinev viskoossus. Kui inuliini sisaldus lahuses suureneb, suureneb viskoossus järk-järgult. Kui inuliini-vee segasüsteemis on standardne inuliini sisaldus suurem kui 25% või pika ahelaga inuliini sisaldus suurem kui 15%, moodustab inuliin pärast suure nihkejõu või kuumutamise-jahutamise protsessi mikrogeeli võrgustiku struktuuri koos rasva ja sile Toidu suutunne säilitab toidu ebaselguse tasakaalu ja muutub tõhusaks simuleeritud rasvaks. On teatatud, et fruktaani ja vee ühtlaseks segamiseks kasutatakse homogenisaatorit valge kooretaolise vedeliku moodustamiseks, mida saab lisada toidule rasva asendamiseks ja asendusmäär võib ulatuda isegi 100%-ni. Veelgi enam, on avaldatud patendiaruandeid, et spetsiaalse pihustuskuivatustehnoloogia abil toodetud inuliin ei vaja lõikamis- ega kuumutamis-jahutusprotsesse ning võib kohe moodustada ühtlase ja stabiilse geelistruktuuri.
Inuliinigeelil on head viskoelastsed reoloogilised omadused. Inuliini madala voolavuspiiri tõttu (30% standardse inuliini voolavuspiir 25 ℃ juures on 1540 Pa) on inuliinigeelil ka nihkelahjendus ja tiksotroopsed omadused. Võnkumisreoloogilises testis kaotas inuliini geel järk-järgult geeli tahke omadused, elastsuse koefitsient vähenes ning vedeliku omadused ja viskoossuse koefitsient suurenesid järk-järgult. Lisaks saab inuliinigeeli kasutada koos enamiku geelidega nagu želatiin, alginaat, karrageen, kummi ja maltotsüklodekstriin jne ning sellel on sünergistlik toime.