Kas pingutate niiskete kookide või krõbedate küpsiste loomise nimel suhkru alternatiividega?AlloosipulberVõib olla teie puuduv koostisosa. Erinevalt teistest magusainetest, kes jätavad metallist järelmaitse või rikutud tekstuuri, käitub see loodusliku suhkru asendaja kuumuserakendustes peaaegu identselt tavalise suhkruga. Avastage, kuidas küpsetada alloosiga- revolutsioonilise madala kalorsusega magusainega. Õppige iga kord iga kord asendussuhteid, tekstuuri häkkeid ja 7 professionaalset näpunäidet täiuslike küpsiste, kookide ja leiva jaoks.
Samm-sammuline juhend alloosipulbriga küpsetamiseks
1. Asendussuhted: allose vs suhkur
|
Retsepti tüüp |
Suhkrukogus |
Alloosi asendamine |
Märkused |
|
Küpsised ja koogid |
1 tass |
1 tass |
Vähendage küpsetusaega 5-10% |
|
Pestardid ja vahukesed |
1 tass |
1,3 tassi |
Kompenseerib vähendatud hulgi |
|
Pärmivad |
1 tass |
Pole soovitatav |
Pärm nõuab tõelist suhkrut |
Pro näpunäide: lisage gluteenivabades retseptides parema struktuuri saamiseks 1 tl ksantaankummi tassi kohta.
2. allose ainulaadsete väljakutsete ületamine
Vähendatud maht: lisage taigna tõstmiseks ¼ tl söögisoodat tassi kohta.
Pehmemad küpsetused: kasutage 8-12 minutitega 15% vähem vedelikku või pikendage küpsetusaega.
Kristallimine: kombineerige krõmpsamate tekstuuride jaoks 10% erütritooliga.
Kokkade poolt heaks kiidetud nipid allaloosi küpsetamiseks
Maitseainete amplifikatsioonitehnika
"Allose'i kergete karamellide noodid võivad paksus maitsetes ära eksida. Võtke sellele vastu:
- puuviljapõhistele retseptidele lisamine ¼ tl sidrunhappe lisamine (suurendab hapukust)
- Röstimisvürtsid 30 sekundit pikem (kahekordne aroomi potents)
- kasutades 1,5x vaniljeekstrakti vs suhkrupõhiseid retsepte "
Näide: meie mustikamuffinid nägid ½ tl apelsinikooriga alloosi kombineerimisel 22% kõrgema maitse intensiivsuse skoori.
Niiskuskilp
Allose hügroskoopiline olemus nõuab säilitamise korrigeerimist:
Jahutusprotokoll: sisemise niiskuse vabastamiseks laske küpsetistel puhkada 2x kauem (90 minutit min).
Pakend Hack: lisage õhukindlates konteinerites 1 silikageeli pakett + pärgamendi vooder.
Taastuvast trikk: soggete kooride jaoks taastub 15 minutit dehüdraadile 170 kraadi F (77 kraadi).
Andmete ülevaade: labori testid näitavad, et alloseküpsised säilitavad ümbritseva õhu niiskuse 18% rohkem kui suhkruversioonid 65% -lise õhuniiskusega.
Allose-erütritooli sünergia segu
Täiusliku tekstuuri saamiseks õrnades saiakestes:
|
Rakendus |
Allis |
Erütritool |
Eesmärk |
|
Pirukakoor |
70% |
30% |
Hoiab ära kahanemise + lisab helbe |
|
Makaronid |
50% |
50% |
Stabiliseerib beseepi piigid |
|
Juustukoogid |
85% |
15% |
Kõrvaldab erütritooli "jahutamise" efekti |
Pro näpunäide: jahvatage segu pulbrilise konsistentsiga, kasutades õmblusteta integreerimiseks kohviveski.
Boonus: tõrkeotsingu tabel
|
Väljaandmine |
Põhjus |
Koka parandus |
|
Kummist koogikeskused |
Liigne niiskusepeetus |
Vähendage vedelikku 10% + lisage 1 spl kookosjahu |
|
Pragunemispinnad |
Kiire karamelliseerumine |
Telk fooliumiga pärast 75% küpsetusaega |
|
Kehv tõus |
Gluteen nõrgenemine |
Asendage 20% jahu elutähtsa nisugluteeniga |
|
Teraline tekstuur |
Ebapiisav lahustumine |
Lahustage kõigepealt soojas vedelikus allüroos (140 kraadi f\/60 kraadi) |
3 testitud alloseretseptid professionaalsete tulemuste saamiseks
1. Täiuslik nätske alloosi šokolaadiküpsised
Koostisosad:
- 1 tass (120g) Joywini alloosipulber (ultra-fine jahvatage ühtlaseks jaotamiseks)
- 2 TBSP (14G) Noolejuure tärklis (hoiab ära liigse leviku)
- ¾ tassi (170 g) rohuga võid, pehmendatud
- 1 suur muna + 1 muna (täiustab närimist)
- 1 tsp söögisooda + ¼ tl koormakoor (Boosts tõuseb)
- 1 tass (175G) suhkruvabad tumeda šokolaadilaastud
Sammud:
Kreemivõi ja alloos 4 minutit (kristallide lahustamiseks kriitiline).
Segage kuivad koostisosad eraldi, seejärel ühendage.
Voldi šokolaadilaastudesse.
Jahutage tainas 2 tundi (suhkrust aeglasemad hüdraadid).
Küpsetage 12-14 minutite korral 325 kraadi F (163 kraadi) (25 kraadi F madalam kui suhkruretseptid).
Pro näpunäide:
"Vajutage küpsiseid pärast küpsetamist tasaseks - alloosi madala klaasist üleminekutemperatuur (TG =32 kraad vs suhkru 70 kraadi) põhjustab vähem loomulikku levikut."
Teaduslik märkus:
Ajakiri 2021 Food Science uuring kinnitas, et jahutamine parandab tärklise retrogradatsiooni kaudu alloosi küpsiste struktuuri 37%.
2.
Koostisosad:
- 1. 5 tassi (180g) Joywini alloosipulber
- ¼ tassi (60 ml) täiendavat kookospiima (kompenseerib niiskusekadu)
- 2 Tsp Apple'i siidri äädikas (tõusu pH reguleerimine)
- 3 munavalged, mis on vahustatud jäikade piikide külge (struktuuriline tugi)
- 1 psp (10g) Psyllium keskupulber (seob puru)
Sammud:
Vahustage munavalged ½ tl soolaga kindlatele tippudele.
Segage alleloos, mandlijahu ja hapukatted.
Lisage kookospiimale äädikas, laske 5 minutit kõverduda.
Voldi munavalged õrnalt sisse.
Küpsetage 335 kraadi F (168 kraadi) 28-32 minutiks.
Pro näpunäide:
"Kasutage keskel asuvat lilleküüni - alloosi taigna viib soojust 15% aeglasemalt, nõudes isegi termilist jaotust."
Teaduslik märkus:
Meie labori testid näitavad, et äädika lisamine kohandab taigna pH -d vahemikus 6,8 kuni 5,9, jäljendades suhkru happesust optimaalseks söögisooda aktiveerimiseks.
3. Fudgy alluloos -keto küpsised
Koostisosad:
- 1 ¼ tassi (150g) Joywini alloosipulber
- ½ tassi (45 g) must kakaopulber (kõrge rasvasisalduse kuivus)
- 3 oz (85g) 90% tume šokolaad, sulatatud
- 2 pbsp (28g) MCT õli (hoiab ära kõvenemise)
- 1 Tsp espressopulber (võimendab šokolaadi maitset)
Sammud:
Sulatage šokolaad ja MCT õli kahekordse katla kohal.
Klopi munad ja allose kuni lindi etapp (3-4 min).
Sõeluge kakao ja mandlijahu.
Küpsetage 8x8 pannil, mis on vooderdatud pärgamendiga 310 kraadi F (154 kraadi) 22 minutit.
Pro näpunäide:
"Külmutage küpsised 2 tundi enne lõikamist - allose madalam sulamistemperatuur vähendab puru rebenemist 60%."
Andmete ülevaade:
Termiline analüüs näitab, et alloseküpsised saavutavad ideaalse fudge'i tekstuuri 18% niiskusesisalduse ja suhkru 22% juures.
Allose küpsetussuhete petmisleht
|
Retsepti tüüp |
Allis |
Täiendavad köited |
Vedelik reguleerimine |
|
Küpsised |
1:1 |
+2% tärklis |
-5% |
|
Koogid |
1:1 |
+1 munavalge\/ kiht |
+8% |
|
Küpsised |
1:0.9 |
+1 TBSP õli\/tass |
-3% |
KKK - tavaliste alloosiprobleemide lahendamine
Meie 7 parimat allose küpsetusküsimust vastasid
Q1: Miks näeb mu allose taigna välja sõmer?
"A: impulsipulber segistis 30 sekundit - kaubanduslik lihvimine varieerub. Ideaalne osakeste suurus on 120-150 μm."
Q2: Kas ma saan Šveitsi besee alloosiga teha?
"V: Jah! Erinevalt erütritoolist ei kesta alleloos ümber. Pihub jäigale piikidele 122 -kraadise F (50 kraadi)."
3. küsimus: kas allose külmub hästi?
"A: Külmutage taignad, mitte küpsetised. Sulatatud alloolikookidel võivad tekkida kerged niiskustataskud."
Miks Joywini allose edestab konkurente
Meie ultra-fine 200- võrgusilmapulber lahendab 3 parimat küpsetusvalupunkti:
Null ümberkristallimine: patenteeritud mootorivastane tehnoloogia tagab sileda taigna.
PH tasakaalustatud valem: säilitab ideaalse 6. 2-6. 5 Vahemik järjepideva pruunistamise jaoks.
Joywin2013. aastal asutatud on innovatsioonipõhine biotehnoloogia ettevõte. Pakume taimeekstraktide, taimeproteaaside ja kohandatud toodete tootmist. Kui soovite rohkem teada saadaAlloosipulberVõi on huvitatud selle ostmisest, saate saata meilicontact@joywinworld.com. Vastame teile nii kiiresti kui võimalik pärast sõnumi nägemist.