Inuliin lahustub külmas vees vähe ja kuumas vees kergesti ning selle lahustuvus suureneb temperatuuri tõustes. Pika ahelaga inuliin on 25 °C juures vees peaaegu lahustumatu ja selle lahustuvus 50 °C juures on vaid 1,2%. Kui temperatuur jõuab 90 °C-ni, suureneb lahustuvus oluliselt kuni 35%. Kuna inuliinil on tugev hügroskoopsus, on seda vees dispergeerituna lihtne aglomeerida. Tärklise lisamine või kiirsulatustöötlus võib parandada inuliini hajutatavust. Inuliini lahuse viskoossus on suhteliselt madal. 10 ℃ juures on 5% ja 30% inuliinilahuste viskoossus vastavalt 1,65 mPa•s ja 100 mPa•s. Kui inuliin lahustatakse vees, võib see alandada külmumistemperatuuri ja tõsta vee keemistemperatuuri. 15% inuliinilahus võib alandada vee külmumistemperatuuri 0,5°C võrra. Inuliini võib kasutada koos teiste toidulisanditega, et parandada piimatoodete puuviljamaitset. Inuliini saab kasutada ka madala energiasisaldusega täiteainena, et anda toidule teatud kuju ja parandada toidu maitset. Inuliinil on sünergistlik toime tugevate magusainetega nagu aspartaam, atsesulfaam K ja sahhariin. Korraga võib kasutada 5% inuliini (sahharoosi magusus 8%) ja tugevaid magusaineid, mis võivad asendada 30% aspartaami. Magus, 30% AK suhkur või 45% sahhariin, inuliin võib maskeerida või eemaldada võimsate magusainete järelmaitse
Üldiselt, kui pH väärtus on suurem kui 4, siis inuliin ei hüdrolüüsita ja kui pH väärtus on alla 4 ning sobival temperatuuril ja ajal hüdrolüüsitakse inuliin aeglaselt fruktoosiks ja glükoosiks. Seetõttu ei sobi krüsanteem kasutamiseks kõrgel temperatuuril. Happesus karastusjookides. Kuid geelis olekus või inuliinisisaldus ületab 70%, vaba vee puudumise tõttu on inuliin väga stabiilne isegi happelistes või kõrge temperatuuri tingimustes. Ja uuringud on leidnud, et kui temperatuur on madalam kui 10 °C ja pH on vahemikus 3,0–7,5, ei toimu inuliin hüdrolüüsi.