Lisaks maitsele on kvaliteetse õlle nõue õlle selgus. Selgus nõuab, et liköör oleks läbipaistev ja läikiv, vaba väikestest osakestest ja hõljuvast ainest ning üldise kvaliteediga õlu ei suuda sellist läbipaistvat efekti saavutada.
Häguse õlle põhjused
Õlu on peamise koostisosana odrast valmistatud alkohoolne jook, mille abimaterjalidena on tärkliserikkad toorained, näiteks riis, ning linnased ja abimaterjalid sahharitakse ja kääritatakse. See on nõrga stabiilsusega kolloidlahus, milles humalas olevad valgud, aldoses, polüfenoolid ja kolloidid moodustavad pruulimisprotsessi ajal flokid, mõjutades õlle stabiilsust ja läbipaistvust.
Ladustamisprotsessi ajal on õlu keskkonnatingimuste, nagu valgus, hapnik, vibratsioon jne, mõju tõttu hägune ja sadestunud. Selle nähtuse kõrvaldamiseks ja kvaliteetse õlle saamiseks, millel on kõrge selgus, mõõdukas vaht, rikkalik toitumine ja hea maitse, on üks asi hädavajalik.
Bromelaini mõju õlle kvaliteedi parandamisele
Bromelain on puhas looduslik taimeproteaas, mis on ekstraheeritud ananassi puuviljatüvedest, lehtedest ja nahkadest, puhastatud, puhastatud, kontsentreeritud, ensüümi immobiliseeritud ja külmkuivatatud. See võib õlles hüdrolüüsida erinevaid valke.
See võib hüdrolüüsida makromolekulaarseid valke õlles ja osaliselt hüdrolüüsida mõningaid moodustunud komplekse, eemaldada tõhusalt õlle setteid, tekitada rohkem polüpeptiide või aminohappeid ning tagada õlle kõrge selguse külmutatud ladustamise ajal.
Samuti võib see parandada õlle maitset, reguleerida originaalsete polüpeptiidide ja aminohapete koostist ja suhet ning parandada õllevahu katvust. Aminohapete sisaldus suurenes erineval määral, kuid parandas ka õlle toiteväärtust.
Lisaks võivad virde valgukomponendid valkudega hüdrolüüsida, et pakkuda õlle pärmi fermentatsiooniprotsessis vajalikku lämmastikuallikat.
Bromelaini mõju õlletootmisele
1. Parandage õlle kvaliteeti. Praegu on õlle mitmekesisus pimestav ja tarbijatel on kõrgemad ja kõrgemad nõuded õlle kvaliteedile. Bromelaini lisamine õlle tootmisprotsessi võib tõhusalt lahendada õlle hägususe, parandada õlle maitset, suurendada õllevahu katvust ja parandada õlle toiteväärtust.
2. Vähendage tootmiskulusid. Tihenenud turukonkurentsi tõttu on õlletootmise jaoks eriti oluline tootmistsükli lühendamine ja tootmiskulude vähendamine tehnoloogilise innovatsiooni kaudu. Kaasaegse ensüümitehnoloogia ja traditsioonilise õllepruulimise tehnoloogia kombinatsioon ei saa mitte ainult stabiilselt parandada õlle kvaliteeti, vaid ka vähendada tootmiskulusid, korvata tooraine kvaliteedi defekte, vähendada sõltuvust linnaste kvaliteedist ja humala kvaliteedist ning aidata parandada tootmise efektiivsust.